[questo post è stato pubblicato su fegatino.blogspot.com, che da tempo non viene più alimentato]
Le lumache e il Montecucco
La ricetta vera richiede empitella (o nipitella che dir si voglia) ma non menta, mentuccia o timo. E poi rigatino, ossia pancetta tesa tagliata a mano. E pomodoro, e cipolla. Sono chiocciole in umido.
E poi che le lumache siano messe per tre giorni a mangiare solo empitella o al più radicchio. E che siano lavate con l'aceto.
Tutto questo in teoria. Sta scritto sul quaderno giallo.
Ogni tanto, quando spiove, si raccolgono le chiocciole e ci si prova a cucinarle così, con alcune varianti, anche con l'origano a volte.
Ecco stasera hanno invece il sapore consueto. Ecco. Questo è il piatto che aspetto da anni. Il sapore che ho temuto di dimenticare nei tentativi con origano e alloro.
Il Montecucco accompagna questa cena autunnale di mezz'estate. E in questa mezza bottiglia, babbo, ti racconto anche che ho voglia di imparare a volare.
mercoledì 23 luglio 2008
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